Dovleac placintar fiert in lapte dulce!

 

 

  Dovleac placintar fiert in lapte dulce!

 

  Este toamna si cand spun toamna,spun si dovleac.Dovleacul este revelatia acestui anotimp si este placerea mea nevinovata,mai ales daca este si pe gustul meu.Trebuie sa fie dulce si inecacios.Eu nu am unde sa pun dovleci in gradina fiindca mi-am umplut gradina cu pomi dar am primit de la vecini si a fost pe sufletul meu,asa cum imi place mie,nu prea mare sa im ajunga si de placinta dar macar am reusit sa fac paine cu dovleac si un deliciu ca la mama acasa,dovleac cu lapte dulce.Cand eram copii si venea toamna,mama ne facea cate un ceaun mare de lapte cu dovleac.Amintirile copilariei ma rascolesc mereu si ori de cate ori fac ceva de mancare imi amintesc si de prima data cand am mancat acel fel de mancare si imi doresc sa recreez si sa ajung cat mai mult la gustul si aromele initiale!

  Igrediente pentru doua portii:

  -1500 ml.lapte dulce de capra;

  -700 gr.dovleac placintar;

  -2 linguri zahar;

  -optional zahar vanialt sau scortisoara macinata.

  Mod de preparare:

  -Se curata dovleacul si se taie in cuburi cate de mari posibil,se adauga laptele dulce de capra si se fierbe pana cand dovleacul este fiert.Se amesteca mereu cu o spatula,asa nu se va prinde de oala si dovleacul se va sfarama.La final va iesi o pasta cu bucati de dovleac in ea.Spre final se adauga doua linguri de zahar.Eu nu am pus nici un fel de aroma,am vrut sa simt aroma dovleacului.Cine is doreste poate adauga zahar vanilat sau scortisoara macinata.

  -Laptele de capra dulce in aceasta perioada este foarte gras si este absolut delicios si in combinatie cu dovleacul iese un adevarat deliciu.Sa aveti pofta si la pofta dragilor! 

  Aceasta reteta face parte din categoria #miercureafaracarne. 

 

 

 

Franzeluta cu dovleac!

 

 

  Franzeluta cu dovleac!

 

  Este toamna,o toamna cam ploioasa si cam friguroasa dar nici vara ce tocmai a trecut nu a fost prea calduroasa,a fost o vara perfecta pentru mine.Cu ploi la timp pentru culturi,cu soare cand pamantul era prea umed,a fost totul bine.Am primit de la un vecin cativa dovleci placintari,originali romanesti,dovleci ca la mama acasa si mi-am adus aminte de copilarie,de toamna si de bogatiile ei.Pe vremuri de mult apuse nu mergeam la magazin sa cumparam in fiecare zi mancare,mergeam poate o data pe luna sau chiar de doua ori,aveam tot ce ne trebuie in beci si in camara.Paine faceam la o lampa cu gaz,turte pe plita sau in tigaie si afara in curte aveam un hornas(sobita) la care fierbeam mancarea.Pe foc puneam crengute ,bete de floarea soarelui sau coceni de porumb si eram tare fericiti si poate mai sanatosi.Din pacate astazi ne cumparam mancare gata preparata si mai mereu nu stim ce contine,ar fi frumos ca macar din cand in cand sa luam contact cu natura si sa ne bucuram de darurile ei!

  Pentru astazi am pregatit paine cu dovleac placintar si ceapa rumenita bine!

  Ingrediente:

  -1 kg.faina de grau;

  -500 gr.dovleac gata fiert;

  -2 cepe mari;

  -100 ml.ulei;

  -1 lingurita sare;

  -2 pliculete drojdie uscata;

  -700 ml.zer de capra;

  -1 ou pentru uns.

  Mod de preparare:

  -Se portioneaza jumatate de dovleac si se pune la fiert cu apa cat cuprinde si se lasa la fiert pana cand intra furculita in el.Cand este fiert se curata de coaja si se paseaza cu ajutorul unei furculite.Eu nu am pasat foarte mult deoarece am vrut sa gasesc bucatele mici in paine.

  -Se curata 2 cepe mari si se prajesc in ulei incins pana cand devin aurii.

  -Se pune drojdia intr-un vas cu putina sare,cam 100 ml.zer caldut si se omogenizeaza.

  -Intr-un vas se pune faina de grau,dovleacul,ceapa prajita,drojdia si se framanta un aluat nu prea moale,nu prea tare,adaugand zer caldut putin cate putin.Spre final se mai adauga ulei si se framanta bine aluatul.Se pune un prosop peste aluat si se lasa la loc caldut pana cand isi dubleaza volumul.

  Se imparte aluatul in patru bucati egale,se face din fiecare bucata un rulou cat tava de mare si se pune in tava in care a fost pusa hartie de copt.Se lasa sa isi dubleze volumul dupa care se unge cu ou batut si se da la cuptorul incalzit deja pentru circa o ora la 175 grade.Mi-au iesit patru franzelute,mari si pufoase de zici ca sunt cozonaci.Sa aveti pofta si la pofta dragilor!

  Aceasta reteta fac eparte din categoria #miercureafaracarne. 

  

Tort cu mere!

 

 

  Tort cu mere!

 

    Astazi este zi de miercuri si ca in fiecare miercuri vom pregati ceva de mancare,ceva fara carne!Am pregatit un tort de mere,am mai multe mancaruri pregatite pentru aceasta zi insa vreau sa raman in atmosfera acestei zile ploioase de toamna.Cica suntem sub influenta unui ciclon numit Barbara si avem ploi in cantitati mari.Saptamana trecuta am fost tot intr-o perioada ploioasa dar nu conteaza este bine sa ploua,poate vin astia de la Apa Nova sa isi adune ploaia,cica este a lor apa.Cand ploua o platim noi,cand o consumam o platim tot noi,nu inteleg cum vine dar traim in Romania si asta ne ocupa tot timpul!

  Duminica am fost in talcioc(bazar) si imi place cand merg sa caut ceva chilipir,sa imi iau cate ceva de la cei pe care eu ii consider mai putin norocosi.Candva am fost si eu mai putin norocoasa si am stat si eu in bazar si mi-am vandut lucrurile din casa sa imi pot cumpara o casa.Am vandut lucruri de macrame crosetate de mine si de sotul meu,am vandut cizmele militare ale sotului pe care le-a primit cand a terminat scoala militara si am mai vandut multe lucruri.Imi era foarte rusine dar nu am avut alta solutie.Duminica insa m-a apucat plansul si mila cand am vazut cata lume necajita era pe marginea drumului sa isi vanda cam tot ce mai aveau de valoare pentru o paine.Isi vindeau carti,haine,bijuterii,oale,tigai si multe alte lucruri.Pe fata celor care asteptau pe cineva care sa ridice ceva de jos se vedea disperarea ca poate nu le vei cumpara nimic si se vor intoarce acasa cu tot cu marfa si fara leutul cu care aveau sa isi cumpere o paine sau o pastila.Majoritatea erau batrani trecuti de prima tinerete cu fetele ridate si sufletul sfasaiat de neputinta.Am vazut o tigaie de inox ovala cu latimea de 20 cm.lungimea de 30 cm.si inaltimea de 10 cm.Cerea batranelul 25 de lei pe ea.La magazin ar fi trecut bine de 100 de lei si eu am dat pe ea doar 20 de lei si mi-a dat bonus un peste de inox cu picioruse de ceramica sa am pe ce pune tava cand o scot din cuptor doar cu 5 lei.Nu imi trebuia insa m-a rugat sa il iau ca este pe marimea tigaii.Sotul meu a salutat pe cineva si raspunsul celui pe care l-a salutat m-a facut sa ma uit mai atent si sa descopr dupa glas pe cineva din tineretile noastre,mai bine zis un vecin.Timpul ii macinase chipul dar glasul a ramas acelasi,lacrimi de tristete mi-au intepat ochii,se vedea ca destinul a fost mai putin darnic cu el,isi vindea ghetele din piele vechi de cand lumea dar bine lustruite si ingrijite.Un altul l-a salutat pe sot si au vorbit cateva minute.Cand l-am intrebat pe Dorin cine era nu a vrut sa imi zica si eu am zis ce batran era si ar fi vrut si el ceva poate sa primieasca,atunci Dorin mi-a zis ca nu este batran ca este de varsta cu el si ca atunci cand erau tineri acest om mergea la magazinul Botosani si se imbraca cu mai multe perechi de blugi,ii fura si apoi ii vindea si ca el a cumparat de multe ori blugi de la el.Am tacut fiindca nu mi s-a parut normal,acest lucru era un pacat si Dumnezeu nu pedepseste doar pe cel care a facut pacatul,pedepseste si pe cel cu care este facut.Mi-au trecut prin minte scenarii despre viata noastra si despre greselile pe care le facem mai mult din nestiinta dacat din stiinta.

  De fapt eu astazi vreau sa va scriu despre o reteta de toamna pe care am pregatit la #miercureafaracarne facuta in tigaia de la talcioc dar nu puteam sa trec peste povestea din spatele tigaii!

  Ingrediente:

  -10 mere;

  -16 linguri mari de zahar;

  -8 oua;

  -200 gr.unt;

  -1 esenta de rom;

  -1 esenta de vanilie;

  -8 linguri mari faina de grau;

  -1 praf de sare;

  -1 plic praf de copt; 

  -200 gr.smantana;

  -cateva fructe de zmeura; 

  -1 plic zahar vanilat;

  -150 gr.dulceata de cirese negre.

  Mod de preparare:

  -Se curata merele de coaja si se scot cotoarele.

  -Se pun ouale intr-un vas,un praf de sare,8 linguri de zahar si se mixeaza totul pana devin o spuma densa.

  -Se amesteca faina de grau cu praful de copt si se adauga peste ouale batute,se adaunga 150 gr.unt topit dar rece,esenta de vanilie si de rom si se mixeaza la viteza mica pana la incorporare completa.

  -Se pun 8 linguri de zahar in tigaie si se caramelizeaza,cand caramelul este frumos se aduga 50 gr.unt si se amesteca pana cand caramelul face bule,apoi cu paleta se intinde caramelul pe marginile tavii.

  -Se aseaza merele in tava si in interiorul mereleor se pune dulceata de cirese amare cu o lingurita,se toarna peste ele compozitia de pandispan apoi se da tava la cuptorul incalzit deja pentru circa o ora la 180 grade.Cand este gata copt si trecut de testul cu scobitoarea se scoate tava si se lasa sa se raceasca foarte bine.Se pune un platou peste tava si se rastoarna tortul pe platou,se orneaza cu putina smantana batuta cu zahar vanilat si cateva fructe de zmeura,apoi se poate servi.Sa aveti pofta si la pofta dragilor! 

 

   

Prajitura rasturnata cu pere!

 

 

  Prajitura rasturnata cu pere!

 

  Astazi este o zi de miercuri,o zi de adevarata toamna,afara ploua foarte frumos si este foarte frig,in casa am facut focul la soba de teracota si este caldut,eu sunt bocna de racita,am zacut deja trei zile si am zis sa ma ridic din pat sa fac ceva sa nu mai lenevesc,poate voi uita de raceala si sa pregatesc ceva delicios.Am cules o galeata mare de pere de pe jos.Sunt multe pere in pomi dar aproape toate cad pe jos.In alti ani le lasam pe jos ca ingrasamant pentru anul urmator la pomi sau le culegeam si le dadeam la capre,rate ,gaini.Anul asta am zis sa fiu eu capra care le mananca si sa fac ceva delicios din ele,mai ales ca sunt foarte scumpe la piata,ajung la 10 lei kg. si chiar si la 12 lei.Asa ca am cules o galeata de 15 kg.de pere,le-am curatat si am pus de o prajitura cu pere,dupa care am continuat cu curatatul si am facut compot de pere pentru iarna.Nu ca as manca eu atat compot dar cand am musafiri imi place sa nu plece de la mine cu mana goala si sa le daruiesc cate ceva din camara mea.Prajitura a iesit foarte buna,compotul inca nu l-am degustat dar voi reveni cu impresii in alt articol!

  Ingrediente:

  -6 pere;

  -6 oua;

  -14 linguri zahar;

  -6 linguri faina de grau; 

  -150 gr.unt;

  -1 esenta de rom;

  -1 praf de sare;

  -1 pliculet praf dw copt.

  Mod de preparare: 

  -Se taie perele in patru si se curata de cotoare.

  -Intr-un vas se pun 6 oua,6 linguri de zahar,un praf de sare si se mixeaza la viteza mare pana se obtine o spuma densa.Peste crema se adauga faina de grau in amestec cu praful de copt,esenta de rom,100 gr.unt topit si se mixeaza la viteza redusa pana la incorporare completa.

  -Intr-o tigaie se pun 8 linguri de zahar si se topesc pana la topire completa si devine totul o crema maronie,un caramel frumos.Peste caramel se adauga 50 gr.unt si se amesteca bine.Se lasa cateva minute sa fiarba,dupa care se aseaza sferturi de pere.

  -Se toarna compozitia de chec peste pere si se da tava la cuptorul incalzit deja,pentru circa o ora la 175 grade.

  -Cand este gata,se scoate tava,se lasa sa se racoreasca apoi se pune o farfurie peste tava si se rastoarna pe farfurie.Se presoara zahar vanilat peste si se poate servi.Sa aveti pofta si la pofta dragilor!

  Aceasta reteta face parte din categoria #miercureafaracarne. 

 

   

     

Pere umplute la cuptor!

 

 

  Pere umplute la cuptor!

 

  Este o zi ploioasa de toamna si nimic nu este mai bun decat un desert pentru #miercureafaracarne.Astazi am zis ca ar merge cateva pere umplute cu ce am eu prin camara,un adevarat deliciu culinar.Am un copac columnar de pere,are cam 10 ani si abia a ajuns la 3 metri inaltime dar este plin de pere,abia mai rezista crengile,am sa le culeg si am sa le fac compot pentru iarna,poate voi mai baga cateva in stogul cu fan,asa facea tata cand eram mici,baga merele si perele intre faliile de fin si iarna cand mergeam sa luam fan sa dam la vacute,ne bucuram de mere si pere.Se mai pot pune in fan si gutui,stau mai bine,nu se strica asa usor!

   Am pregatit o minunatie de pere umplute,nu alta!

  Ingrediente:

  -3 pere mari;

  -3 linguri nuca macinata;

  -50 gr.unt;

  -6 lingurita miere de albine;

  -3 linguri branza albastra.

  Mod de preparare:

  -Se taie perele in jumatati,se scobesc la mijloc,lasand o cavitate marisoara pe mijloc si se pun jumatatile de pere in tava la la cuptor cu cavitatea in sus.

  -Se umplu perele cu branza albastra,nuca macinata,cate un cubulet de unt peste si se dau la cuptor pentru circa 30 minute,la cuptorul preaincalzit deja sau pana cand perele sunt facute.Cand se scot din cuptor se toarna peste ele putina miere de albine si se pot servi ca desert.Sa aveti pofta si la pofta dragilor! 

  Aceasta reteta face parte din categoria #miercureafaracarne!

 

Placinta cu ciuperci (hulubite-russula)

 

 

  Placinte cu ciuperci (hulubite-russula)!

 

  A fost o vara foarte frumoasa,cu calduri mari dar si cu perioade in care ploaia a fost din abundenta,cel putin in zona Moldovei si atunci cand pamantul este umed dar si cald,padurile se acopera de culori din care mai de care mai frumoase.Pomii sunt parca mai verzi,florile sunt pline de culoare si viata,ciupercile sunt mai viu colorate si se gasesc mai usor.Am fost la cules de ciuperci si anul asta a fost un an bun,am cules hribi dar si alte ciuperci,cum ar fi hubitele.Hulubitele sau russula sunt de mai multe culori,de la rosu aprins la roz,de la verde aprins la un verzui spalacit si de la maro inchis ,spre un crem,totul este sa le recunosti si eu chiar le cunosc bine si imi place mult sa le culeg si sa ma bucur de tot ce imi ofera natura.

  Astazi la #miercureafaracarne am pregatit o placinta cu ciuperci.Am facut o tocana de legume,cu foarte multe legume,tura asta si cu orez,tura trecuta fara orez si fiindca am scos ciuperci mai multe am zis sa fac la sotul meu o ciulama de ciuperci,insa el le-a vrut date prin masina de carne si prajite doar cu ceapa.Ce credeti au iesit foarte gustoase asa ca l-am taiat de la portie si am transformat mancarea lui preferata intr-o placinta.Asa ii trebuie daca are gusturi fine,deci azi avem placinta!

  Ingrediente pentru umplutura:

  -1 kg.ciuperci,gata fierti si tocati;

  -6 cepe mari;

  -100 ml.ulei;

  -1 varf de cutit de piper macinat;

  -1 lingurita sare;

  -1 lingurita usturoi granulat;

  -1 lingura condimente de legume.

  Ingrediente pentru aluat:

  -1 kg.faina de grau;

  -15 gr.drojdie uscata;

  -2 oua;

  -200 gr.unt;

  -500 ml.lapte de capra;

  -1 lingurita sare;

  -1 lingura zahar;

  -2 oua pentru uns. 

  Mod de preparare pentru umplutura:

  -Se toaca ceapa si se prajeste in ulei incins pana cand devine aurie.Se adauga ciupercile date prin masina de carne,sare,piper,condimente,usturoi granuat,150 ml apa si se lasa la fiert pana cand surplusul de lichid scade.Se opreste focul si se lasa sa se racoresca.

  Mod de preparare pentru aluat:

  -Se pune faina de grau intr-un vas,peste faina se pune drojdia inmuiata in lapte caldut cu zaharul,putina sare,doua oua,untul si se framanta un aluat,adaugand din cand in cand lapte dulce ,putin cate putin,pana cand se obtine un aluat,nu prea tare,nu prea moale.Se lasa aluatul sa se odihneasca pana cand isi dubleaza volumul.

  -Se imparte aluatul in patru bucati,cate doua bucati pentru fiecare placinta.Se intinde pe masa de lucru doua foi mari si subtiri.Peste o foaie de aluat se pune 1/4 compozitie,peste compozitie se pune alta foaie de aluat si peste foaie se pune 1/4 compozitie.Se ruleaza foile si apoi se face un rulou care se aseaza intr-o tava rotunda in care s-a pus hartie de copt,apoi se aplatizeaza placinta pana cand ajunge cat tava.Se fac forme usoare cu cutitul peste placinta,se unge cu ou batut si se da tava la cuptorul incalzit,pentru circa o ora la foc potrivit,cam 175 grade.Cand este gata,se scoate din cuptor si se mai mai baga inca una facuta la fel.Se acopera cu un prosop daca vrem sa fie moale si pufoasa daca vrem sa fie crocanta o lasam dezvelita.Sa aveti pofta si la pofta dragilor!

  Aceasta reteta face parte din categoria #miercureafaracarne. 

 

Tocana de legume!

 

 

  Tocana de legume!

 

  Suntem in luna septembrie,prima luna de toamna, o toamna frumoasa,foarte calduroasa,o toamna foarte bogata!Se zice ca toamna se numara bobocii,este doar o metafora,este doar vremea cand aduni tot ce ai muncit o vara intreaga,adunam toata munca taranului si o bagam in camara si hambare.Nu sunt chiar asa taranca sa am hambare si bogatii dar am o camara mica pe care o umplu cu mare bucurie si cu multa truda.Nu folosim doar noi ce adunam,mai impartim si la altii,nimeni nu vine la noi sa plece cu mana goala,mereu trebuie sa fim darnici si din mult sau putinul nostru trebuie sa impartim daca vrem intr-adevar sa ne simtim bine.Am pregatit o tocana de legume in portie mai mare sa avem pentru noi si pentru cei dragi.Am adunat in aceasta tocana toate culorile toamnei,este o tocana de toamna veritabila si cu un gust deosebit,cu gustul copilariei mele cand mergeam la magazinul din sat,cumparam un borcan de tocana si parca se topea in gura,asa este si tocana mea!

  Ingrediente pentru un ceaun de 30 kg.:

  -3 kg.ceapa;

  -3 litri ulei;

  -3 kg.morcovi;

  -7 kg.vinete gata coapte:

  -8 kg.ardei kapia si gogosani,gata copti;

  -2 kg.hribi,gata fierti;

  -5 litri suc de rosii;

  -9 linguri rase de sare;

  -20 foi de dafin;

  -1 lingura mare piper macinat.

  Mod de preparare:

  -Se coc ardeii,gogosarii si vinetele.

  -Se oparesc rosiile,se decojesc,se blenduiesc si se fierb pret de doua ore.

  -Se curata ceapa,se toaca si se pune la prajit in ulei incins,se prajeste timp de jumatate de ora sau pana devine translucida.

  -Se adauga morcovul dat prin masina de carne si se fierbe timp de jumatate de ora,se amesteca mereu in ceaun sa nu se prinda.

  -Dupa jumatate de ora se adauga hribii dati prin masina de carne,se lasa sa fiarba circa 20 minute.

  -Se adauga ardeii kapia si gogosarii taiatii felii mari si se lasa la fiert inca 20 minute.

  -Se adauga vinetele taiate felii si se fierb inca jumatate de ora.

  -La final se adauga sucul de rosii,dupa gust,sare,piper,foi de dafin si se lasa sa fiarba pana cand se ridica uleiul deasupra.Eu am fiert doua ore.Nu uitati sa amestecati mereu cu o lingura de lemn sa nu se prinda de ceaun.

  -Se pune tocana in borcane la final si se da la bain marie,eu am lasat o ora de cand a inceput sa fiarba apa in vas.Am lasat intaii sa se incalzeasca bine apa si apoi am pus borcanele fierbinti,asa se terilizeaza mai repede.Se lasa in vasul cu apa pana la racirea completa,apoi se duc borcanele in camara.Sa aveti pofta si la pofta dragilor!

  Aceasta reteta face parte din categoria #miercureafaracarne.