Placinta cu ciuperci (hulubite-russula)

 

 

  Placinte cu ciuperci (hulubite-russula)!

 

  A fost o vara foarte frumoasa,cu calduri mari dar si cu perioade in care ploaia a fost din abundenta,cel putin in zona Moldovei si atunci cand pamantul este umed dar si cald,padurile se acopera de culori din care mai de care mai frumoase.Pomii sunt parca mai verzi,florile sunt pline de culoare si viata,ciupercile sunt mai viu colorate si se gasesc mai usor.Am fost la cules de ciuperci si anul asta a fost un an bun,am cules hribi dar si alte ciuperci,cum ar fi hubitele.Hulubitele sau russula sunt de mai multe culori,de la rosu aprins la roz,de la verde aprins la un verzui spalacit si de la maro inchis ,spre un crem,totul este sa le recunosti si eu chiar le cunosc bine si imi place mult sa le culeg si sa ma bucur de tot ce imi ofera natura.

  Astazi la #miercureafaracarne am pregatit o placinta cu ciuperci.Am facut o tocana de legume,cu foarte multe legume,tura asta si cu orez,tura trecuta fara orez si fiindca am scos ciuperci mai multe am zis sa fac la sotul meu o ciulama de ciuperci,insa el le-a vrut date prin masina de carne si prajite doar cu ceapa.Ce credeti au iesit foarte gustoase asa ca l-am taiat de la portie si am transformat mancarea lui preferata intr-o placinta.Asa ii trebuie daca are gusturi fine,deci azi avem placinta!

  Ingrediente pentru umplutura:

  -1 kg.ciuperci,gata fierti si tocati;

  -6 cepe mari;

  -100 ml.ulei;

  -1 varf de cutit de piper macinat;

  -1 lingurita sare;

  -1 lingurita usturoi granulat;

  -1 lingura condimente de legume.

  Ingrediente pentru aluat:

  -1 kg.faina de grau;

  -15 gr.drojdie uscata;

  -2 oua;

  -200 gr.unt;

  -500 ml.lapte de capra;

  -1 lingurita sare;

  -1 lingura zahar;

  -2 oua pentru uns. 

  Mod de preparare pentru umplutura:

  -Se toaca ceapa si se prajeste in ulei incins pana cand devine aurie.Se adauga ciupercile date prin masina de carne,sare,piper,condimente,usturoi granuat,150 ml apa si se lasa la fiert pana cand surplusul de lichid scade.Se opreste focul si se lasa sa se racoresca.

  Mod de preparare pentru aluat:

  -Se pune faina de grau intr-un vas,peste faina se pune drojdia inmuiata in lapte caldut cu zaharul,putina sare,doua oua,untul si se framanta un aluat,adaugand din cand in cand lapte dulce ,putin cate putin,pana cand se obtine un aluat,nu prea tare,nu prea moale.Se lasa aluatul sa se odihneasca pana cand isi dubleaza volumul.

  -Se imparte aluatul in patru bucati,cate doua bucati pentru fiecare placinta.Se intinde pe masa de lucru doua foi mari si subtiri.Peste o foaie de aluat se pune 1/4 compozitie,peste compozitie se pune alta foaie de aluat si peste foaie se pune 1/4 compozitie.Se ruleaza foile si apoi se face un rulou care se aseaza intr-o tava rotunda in care s-a pus hartie de copt,apoi se aplatizeaza placinta pana cand ajunge cat tava.Se fac forme usoare cu cutitul peste placinta,se unge cu ou batut si se da tava la cuptorul incalzit,pentru circa o ora la foc potrivit,cam 175 grade.Cand este gata,se scoate din cuptor si se mai mai baga inca una facuta la fel.Se acopera cu un prosop daca vrem sa fie moale si pufoasa daca vrem sa fie crocanta o lasam dezvelita.Sa aveti pofta si la pofta dragilor!

  Aceasta reteta face parte din categoria #miercureafaracarne. 

 

Tocana de legume!

 

 

  Tocana de legume!

 

  Suntem in luna septembrie,prima luna de toamna, o toamna frumoasa,foarte calduroasa,o toamna foarte bogata!Se zice ca toamna se numara bobocii,este doar o metafora,este doar vremea cand aduni tot ce ai muncit o vara intreaga,adunam toata munca taranului si o bagam in camara si hambare.Nu sunt chiar asa taranca sa am hambare si bogatii dar am o camara mica pe care o umplu cu mare bucurie si cu multa truda.Nu folosim doar noi ce adunam,mai impartim si la altii,nimeni nu vine la noi sa plece cu mana goala,mereu trebuie sa fim darnici si din mult sau putinul nostru trebuie sa impartim daca vrem intr-adevar sa ne simtim bine.Am pregatit o tocana de legume in portie mai mare sa avem pentru noi si pentru cei dragi.Am adunat in aceasta tocana toate culorile toamnei,este o tocana de toamna veritabila si cu un gust deosebit,cu gustul copilariei mele cand mergeam la magazinul din sat,cumparam un borcan de tocana si parca se topea in gura,asa este si tocana mea!

  Ingrediente pentru un ceaun de 30 kg.:

  -3 kg.ceapa;

  -3 litri ulei;

  -3 kg.morcovi;

  -7 kg.vinete gata coapte:

  -8 kg.ardei kapia si gogosani,gata copti;

  -2 kg.hribi,gata fierti;

  -5 litri suc de rosii;

  -9 linguri rase de sare;

  -20 foi de dafin;

  -1 lingura mare piper macinat.

  Mod de preparare:

  -Se coc ardeii,gogosarii si vinetele.

  -Se oparesc rosiile,se decojesc,se blenduiesc si se fierb pret de doua ore.

  -Se curata ceapa,se toaca si se pune la prajit in ulei incins,se prajeste timp de jumatate de ora sau pana devine translucida.

  -Se adauga morcovul dat prin masina de carne si se fierbe timp de jumatate de ora,se amesteca mereu in ceaun sa nu se prinda.

  -Dupa jumatate de ora se adauga hribii dati prin masina de carne,se lasa sa fiarba circa 20 minute.

  -Se adauga ardeii kapia si gogosarii taiatii felii mari si se lasa la fiert inca 20 minute.

  -Se adauga vinetele taiate felii si se fierb inca jumatate de ora.

  -La final se adauga sucul de rosii,dupa gust,sare,piper,foi de dafin si se lasa sa fiarba pana cand se ridica uleiul deasupra.Eu am fiert doua ore.Nu uitati sa amestecati mereu cu o lingura de lemn sa nu se prinda de ceaun.

  -Se pune tocana in borcane la final si se da la bain marie,eu am lasat o ora de cand a inceput sa fiarba apa in vas.Am lasat intaii sa se incalzeasca bine apa si apoi am pus borcanele fierbinti,asa se terilizeaza mai repede.Se lasa in vasul cu apa pana la racirea completa,apoi se duc borcanele in camara.Sa aveti pofta si la pofta dragilor!

  Aceasta reteta face parte din categoria #miercureafaracarne. 

   

Salata din vinete si ardei kapia!

 

 

  Salata din vinete si ardei kapia! 

 

  Piata este plina de legume,am si eu in gradina mea ardei kapia foarte frumosi,gustosi si deja s-au copt.Vinete nu am,la mine este teren putin si vinetele nu se fac la,nu le place pamantul,dar sunt la piata.Anul asta am cumparat vinete mari si pufoase,o vanata avea circa 2 kg,intr-adevar cu seminte dar la 3 lei pe kg.s-au meritat.Le-am copt si au ramas albe si foarte gustoase si am mai copt si ardei kapia de la mine din gradina si am zis sa pun de o salata de toamna din doar doua legume,restul sunt detalii.

  Am pregatit astazi o salata de toamna foarte buna la gust,deja am pe cineva care este topit dupa ea!

  Ingrediente:

  -6 kg.vinete;

  -6 kg.ardei kapia;

  -200 gr.zahar;

  -400 ml.ulei;

  -300 ml.otet de 9 grade;

  -4 linguri sare;

  -1 lingurita piper macinat.

  Mod de preparare:

  -Se coc vinetele si ardeii la foc rapid,la noi s-au copt pe un gratar.Ardeii se pun intr-un vas cu sare si capac pe ei sa stea la cald sa se decojeasca repede.Vinetele se coc la foc iute si se curata rapid,se clatesc cu apa rece,se lasa la scurs si se pun in pungi sa nu oxideze.

  Cand aceste legume sunt gata,se feliaza pe verticala,adica se franjureaza mai bine zi si se pun intr-un vas.Peste legume se adauga sare,piper macinat,zaharul,uleiul,otetul si se amesteca usor.Se pune compozitia in borcane,se capseaza si se fierb la bain marie timp de o ora dupa ce incepe apa din vas sa fiarba,apoi se lasa in apa pana la racirea completa.Se serveste dupa ce s-au racit si se pune restul in camara,pentru iarna.Mi-au iesit 11 borcane de 800 gr.Sa aveti pofta si la pofta dragilor!

  Aceasta reteta fac eparte din categoria #miercureafaracarne.

 

Inghetata cu dulceata de fructe de soc!

 

 

  Inghetata cu dulceata de fructe de soc!

 

  Azi este prima zi de toamna si imi place sa cred ca este o zi si un inceput de toamna superb si am sa o sarbatoresc cu o inghetata deosebita.

 Am fost la padure si am cules fructe de soc,bogate in vitamine,minerale si antioxidanti,foarte bune in tratarea gripelor,durerilor si foarte bune in bolile de inima.Imi aduc aminte ca tata le culegea si ne pune sa ii facem dulceata si in fiecare zi lua cate o lingura si se simtea mai bine.Peste ani am mi-am adus aminte cat de bine sunt aceste fructe si am zis sa nu treaca vremea si sa nu ma bucur si eu de benefiicile acestor fructe.Voi reveni cu reteta de dulceata in alt articol caci astazi voi vorbi doar despre inghetata.

 Ingrediente:

 -800 gr.dulceata de fructe de soc;

 -1 litru lapte dulce de capra crud;

 -1 kg.smantana 20% grasime;

 -6 linguri de zahar.

 Mod de preparare:

 -Se pune smantana intr-un vas cu zaharul si se mixeaza pana devine frisca,la asa grasime nu se va alege frisca prea consistenta dar nu e problema,este bine asa cum va iesi.

 -Peste frisca se adauga laptele de capra,dulceata si daca cineva isi doreste poate adauga arome,eu am vrut sa fie cat mai naturala si fara arome,decat aroma de soc.Se omogenizeaza compozitia si se da la congelator pentru circa 24 ore,din cand in cand se mai scoate si se mai amescteca in ea sa nu faca ace.La mine nu am amestecat fiindca nu am avut timp si a iesit foarte buna ca aspect si fara ace. 

 -Se seveste cu putina dulceata deasupra.Sa aveti pofta si la pofta dragilor!

 

Paste cu ciuperci (Fusilli Pugliesi Tris)

 

 

  Paste cu ciuperci (Fusilli Pugliesi Tris)!

 

  Astazi este zi de #miercureafaracarne si nimic nu este mai potrivit decat o mancare de paste cu ciuperci.Astazi ne bucuram de ce ne-a dat natura,ne bucuram de hribi culesi cu mare drag din padurile noastre de la Vorona.Cand vremea este ploioasa,padurile Voronei sunt pline de ciuperci,anul asta am gasit hribi,hulughite,iutari si creasta cocosului.Pietele sunt pline de ciuperci insa mie imi place mult sa colind padurile si sa ii culeg cu mana mea.Cand gasesc cate un hrib ma bucur ca cu copil la care i-ai cumparat o jucarie noua!Pastele sunt in trei culori,cumparate de la LIDL la oferta,deci in loc sa dau 8 lei,am dat doar 6 lei si sunt tare delicioase,deci le recomand cu mare placere.

  Ingrediente:

  -500 gr.paste;

  -1 kg.hribi,gata fierti si tocati;

  -4 cepe mari;

  -800 ml.ketchup de casa;

  -1 lingura sare;

  -1 lingurita usturoi granulat;

  -1 lingurita condimente de legume;

  -50 ml.ulei.

  Mod de preparare:

  -Se curata ceapa si se prajeste in putin ulei pana devine translucida.

  -Se adauga ciupercile taiate felii,o canuta de apa si se lasa sa fiarba pana cand scade surplusul de lichid.

  -Se adauga ketchup-ul,sare dupa gust,condimente si se lasa sa mai fiarba pret de vreo cinci minte dupa care se opreste focul.

  -Se pun doi litri de apa la fiert si cand apa clocoteste se pun pastele si se lasa la fiert intre 10 si 15 minute,dupa cum vrem sa fie de tari.Cand sunt fierte se arunca apa,se clatesc,se toarna ciupercile peste paste si se pot servi.Sa aveti pofta si la pofta dragilor.Aceasta reteta face parte din categoria #miercureafaracarne! 

 

Snitele din ciuperci de camp (agaricus campestris)

 

 

  Snitele din ciuperci de camp (agaricus campestris)!

 

  Anul asta ne-am bucurat de ceva ploaie si atunci cand ploua imasurile se umplu de ciuperci de camp.Aceste ciuperci se gasesc in special in locurile unde au fos amplasate tarle de oi si vaci.Ciupercile sunt comestibile si chiar daca se inegresc la fiert sunt foarte delicioase.Se prefera sa fie consumate proaspete,nu se recomanda sa fie puse la congelator sau la borcane deoarece isi pierd din gust.Sunt ciuperci sezoniere si este bine sa ne bucuram de ele atunci cand apar.Este o alternativa la champinioanele din magazine.

  Am primit de la vecini un cos frumos cu ciuperci de camp si am zis sa pregatesc o alternativa la carne pentru o zi de #miercureafaracarne.Am pregatit si parjoale din carne dar va spun cinstit cu mana pe inima ca am lasat carnea pentru ciuperci,asa au iesit de bune!

  Ingredinete:

  -20 ciuperci mari si frumoase;

  -4 oua;

  -100 ml.lapte dulce de capra;

  -1 lingura usturoi granulat;

  -1 lingura condimente de legume;

  -1 lingura rasa de sare;

  -2 linguri faina de grau.

  Mod de preparare:

  -Se curata ciupercile,se clatesc sub jet de apa rece si li se taie codita.Coditele se feliaza si se vor praji la final.

  -Se pun ouale intr-un castron,se adauga sare,usturoi granulat,condimente,apa minerala,faina de grau si se face un aluat ca de clatite.

  -Se pune intr-o tigaie hartie de copt,se toarna ulei si se lasa sa se incinga uleiul.Cand uleiul sfaraie se dau ciupercile prin compozitia lichida si se prajesc pe ambele parti pana la rumenire.Dupa ce se prajesc ciupercile se pun coditele in restul de compozitie lichida ,se amesteca si se toarna in tigaie si se prajesc,sunt la fel de bune si coditele.Se servesc cu cateva felii de rosii,tot de sezon si din gradina mea.Sa aveti pofta si la pofta dragilor! 

 

   

   Aceasta reteta face parte dincategoria #miercureafaracarne!

Cozonaci mini!

 

 

  Cozonaci mini!

 

  Imi place mult sa pregatesc cozonaci,sa ii fac rotunzi,lunguieti,impletiti,umpluti cu creme,rahat sau stafide,mai mari,mai mici,dupa cum reuseste mintea mea sa creeze.Astazi pentru #miercureafaracarne am zis sa pregatesc cozonacei mititei in castronele si sa vad daca imi ies frumosi si deliciosi si ce credeti au iesit dupa parerea mea cei mai pufosi cozonacei!

  Ingrediente pentru aluat:

  -1 kg.faina de grau;

  -500 ml.lapte dulce de capra;

  -6 galbenusuri;

  -5 linguri zahar;

  -zahar vanilat;

  -1 plic drojdie pentru cozonac,15 gr.;

  -1 praf de sare;

  -2 linguri cacao;

  -3 linguri ulei;

  -150 gr.unt.

  Ingrediente pentru compozitie:

  -albusurile de la 6 oua;

  -6 linguri zahar;

  -zahar vanilat;

  -800 gr.nuca macinata;

  -200 gr.stafide aurii; 

  -1 ou pentru uns. 

  Mod de preparare pentru aluat:

  -Se pune drojdia in lapte caldut cu zaharul,doua linguri de faina de grau,se omogenizeaza compozitia  si se lasa pret de vreo 10 minute.Cand si-a dublat volumul se toarna peste faina de grau.Se adauga peste faina de grau,putina sare,zahar vanilat,galbenusurile,untul la temperatura camerei si se framanta un aluat suficient de tare,adaugandu-se lapte caldut,putin cate putin.Spre final se adauga si o lingura de ulei.Se framanta cel putin20 minute,apoi se izbeste aluatul de masa de lucru cam de vreo 30 ori.

   -Se imparte aluatul in doua parti egale si intr-o jumatate de aluat se pun 2 linguri de ulei,2 linguri de cacao si se framanata pana cand se incorporeaza bine cacao in aluat.

  -Se pun cele doua aluaturi in vase diferite la odihnit. 

  Mod de preparare pentru crema:

  -Se pun albusurile cu zahar,zahar vanilat intr-un vas si se mixeaza pana devine totul spuma,apoi se adauga nuca macinata si se incorporeaza totul.

  -Cand aluatul a crescut se imparte in sapte bucati,adica fiecare bucata de aluat cel colorat si cel galben se impart in cate sapte bucati aproximativ egale.Se fac bilute si se lasa pret de 10 minute sa creasca.

  Fiecare biluta se intinde pe masa de lucru sub forma dreptunghiulara,se ia cate o lingura mare de compozitie de nuca si se intinde pe foaia de lucru,se presoara stafide si se ruleaza sub forma de sul.

  -Se folosesc castronele mici de circa jumatate de litru,care se ung cu ulei si in fiecare castronel se pune un rulou galben si unul maro,care se lasa sa mai creasca cam tot cate 10 minute,se ung cu ou batut si se dau la cuptorul incalzit deja pentru circa 60 minute la o temperatura de 175 grade.Cand sunt gata rumeni se ung cu zahar inmuiat cu putina apa.Sa aveti pofta si la pofta dragilor!

  Au iesit 7 cozonaci mini foarte pufosi si deliciosi.Aceasta reteta este o reteta interpretata si este pregatita pentru o zi de #miercureafaracarne.