Cozonaci traditionali!
Sunt multe retete de cozonaci dar toate au cam aceleasi ingrediente,acum depinde de indemanarea fiecaruia sau de cantitatile de ingrediente folosite.Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate si cozonacii trebuie sa aiba multa iubire in ei ca sa fie deliciosi.
Nu trebuie sa tinem ca o reteta de cozonaci sa fie la fel cu cea dupa care ne ghidam deoarece faina poate fi mai uscata,mai umeda,ouale mai mari,mai mici,drojdia poate fi o adevarata problema,trebuie sa fie proaspata,depinde de cat timp se framnata aluatul,in fine este bine ca atunci cand facem cozonaci sa avem grija sa aiba consistenta potrivita,nici prea tare aluatul,nici prea moale,sa poata fi lucrat usor si toate va vor iesi cu bine!
Anul asta am facut patru cozonaci din 2 kg,faina de grau,am framantat 1 kg.de faina de grau care au fost la culoarea galbena,culoarea galbenusului de ou si 1 kg. de faina in care am pus cacao.
Ingrediente pentru aluatul galben:
-1 kg.faina de grau;
-6 galbenusuri de oua de tara;
-4 linguri mari de zahar;
-150 gr.unt;
-100 ml.ulei;
-500 ml.lapte dulce de capra;
-coaja de la o lamaie;
-coaja de la o portocala;
-1 esenta de rom;
-1 praf de sare;
-60 gr.drojdie.
Ingrediente pentru aluatul de culoare maro:
Am pus aceleasi ingrediente,doar ca am adaugat 50 gr.cacao si la laptele dulce am mai adauga 100 ml.lapte dulce de capra.
Ingrediente pentru umplutura:
-1500 gr.nuca macinata;
-12 albusuri de oua;
-7 linguri zahar;
-500 ml.lapte dulce de capra;
-2 esente de rom;
-2 esente de vanilie;
-1 kg.rahat;
-500 gr.stafide;
-2 oua pentru uns;
-1 lingura seminte de mac.
Mod de preparare pentru crema de nuca:
-Se macina nuca.
-Se pun albusurile la robot cu zahar,putina sare si se mixeaza pana ce devine spuma,peste albusuri se adauga nuca,laptele dulce,esentele,se omogenizeaza compozitia si se poate lucra cu ea.
Mod de preparare:
-Se incalzeste putin lapte,se adauga drojdia,1 lingura de zahar,o lingura de faina de grau si se omogenizeaza compozitia,apoi se lasa sa se activeze drojdia si sa creasca compozitia.
-Peste faina de grau se adauga maiaua,galbenusurile,coaja de la lamaie si de la portocala,restul de zahar,sare,esenta,unt topit si se framanta aluatul,pe parcurs se adauga restul de lapte si spre final se adauga ulei putin cate putin si se framanta alautul pret de vreo 20 minute sau pana cat puteti.Se lasa la odihnit aluatul undeva la loc caldut.Cand eram copil la mama si era zi de copt cozonaci casa era calda si nu ne lasa mama sa umblam pe usa sa ii creasca cozonacii bine.
-La aluatul de culoare maro se pun aceleasi ingrediente peste faina ,plus cacao si se framanta in acelasi mod!
-Cand aluatul este gata crescut,se pune pe masa de lucru si se imparte fiecare bucata de aluat mai intaii in doua,apoi in patru.apoi in opt bucati aproximativ egale.
-Se intinde pe masa de lucru o foaie galbena si una maro,peste cea galbena se pune cea maro,se adauga crema de nuca,se aseaza bucati de rahat,se presoara stafide aurii si se ruleaza.Se mai repeta operatiunea inca o data,se impletesc cele doua rulouri si se pune in tava in care s-a pus hartie de copt.Se pregatesc doi cozonaci care se lasa sa creasca in tava,apoi se ung cu ou batut,se presoara mac si se dau la cuptor,cate doi cozonaci mi-au incapt in cuptor.Se coc la 175 grade la cuptorul preaincalzit pentru circa o ora sau pana cand cozocacii sunt rumeni si dolofani! Sa aveti pofta si la pofta dragilor!
