Ciorba de galusti-reteta reinterpretata!

 

 

   Ciorba de galusti-reteta reinterpretata!

 

  Mai sunt cateva zile pana la sarbatoarea Cracinului si pregatirile sunt in toi.Am facut deja piftie de porc,afumaturi si mai am inca multe de pregatit.Imi place ca toate bucatele sa fie cat mai proaspete si mai delicioase,mai pline de amprenta mea,preparate care ma definesc in mare masura deoarece eu nu tin mortis sa respect toti pasii unei retete.Eu mereu am gatit cu ce am avut prin casa.Cred ca aceasta este o mare incercare sa gatesti cu ce ai si sa iti iasa la fel ca un preparat initial sau chiar mai bun.Am pregatit piftie de porc si fiindca am avut oase mari de la cap si picioare a trebuit sa pun mai multa apa si cand am pus piftia in vase mi-a ramas zeama mai multa pe care nu am vrut sa o arunc si am zis ca o ciorba cu galusti ar fi o idee minunata,ar fi o reteta #Wastefood!

  Ingrediente:

 -2 litri zeama de la piftie;

 -legumele de la piftie(morcov,telina,pastarnac,ceapa,radacina de patrunjel);

 -3 oua;

 -700 ml.suc de patlagele galbene;

 -100 ml.bors acru;

 -1 legatura de patrunjel.

 Mod de preparare:

 -Se pun cele trei oua intr-un castronel cu 125 gr.gris,4 linguri zeama de la piftie si se mixeaza bine,dupa care se lasa vreo 10 minute la rece in frigider.

 -Se pune zeama la fiert si cand clocoteste se ia cu lingura compozitie de gris si se pune peste zeama dar focul trebuie sa fie dat la mic atat timp cat se pun galustile in oala,apoi sa lasa sa fiarba la foc potrivit pana cand galutile sunt bine patrunse.

 -La final se adauga sucul de patlagele si bors dupa gust,putin patrunjel tocat si se poate servi.Gustul este unul special deoarece la fierberea piftiei s-a folosit usturoi.Sa aveti pofta si la pofta dragilor!

 

Rulada cu dovleac si nuca!

 

 

  Rulada cu dovleac si nuca!

 

  Este iarasi zi de miercuri si trebuie sa postez ceva mancare dar fara carne.Pentru astazi am ales o rulada cu dovleac placintar si nuca macinata.Un deliciu culinar as zice eu dar nu la toata lumea le place gustul de dovleac si am zis sa imbunatatesc reteta adaugand nuca coapta pe plita si apoi macinata.Scortisoara este aroma care ne gadila simturile olfactive si ne da senzatia de placere!

  Este si aceasta reteta o reteta a copilariei mele,este reteta care imi aduce aminte de mama,de frati,de surori si de locul natal unde am crescut.Pe acele vremuri beciul era plin cu dovleci placintari,culesi de pe gradina cu mare grija,ii culegeam cu tot cu coada,sa tina toata iarna,daca le rupeam codita se stricau mai repede.Care era secretul coditei?Din codita se hranea dovleacul si cand se usca codita era bine sa fie consumat deoarece incepea sa se strice!Asa ne alegeam noi dovlecii pe care ii foloseam.Astazi ii cumparam de la marchet sau din piata si avem grija sa fie buni,nu conteaza timpul cand sunt culesi.

  Ingrediente pentru aluat:

  -1 kg.faina de grau;

  -2 oua;

  -50 gr.drojdie proaspata;

  -1 praf de sare;

  -4 linguri zahar;

  -1 plic zahar vanilat;

  -600 ml.lapte dulce de capra.

  Ingrediente pentru umplutura:

  -1 kg.dovleac,gata fiert;

  -300 gr.nuca,coapta macinata;

  -5 linguri zahar;

  -1 lingura scortisoara macinata;

  -1 esenta de rom;

  -100 ml.ulei; 

  -1 ou pentru uns; 

  -1 lingura seminte de mac. 

  Mod de preparare:

  -Se incalzeste putin laptele de capra,nu este necesar sa fie fiert.

  -Se pune intr-un castron drojdia,zaharul,cam jumatate din cantitatea de lapte dulce si se omogenizeaza compozitia,apoi se lasa sa se odinheasca cam 10 minute.

  -Se pune faina de grau intr-un vas,peste faina se adauga cele doua oua,putina sare,zaharul vanilat,drojdia inmuiata si se framanta un aluat .nu prea tare,nu prea moale,adaugand lapte dulce putin cate putin.Spre final se adauga ulei si se continua framantarea pana cand aluatul se dezlipeste usor de pe vas.Se pune un prosop peste aluat si se lasa la loc caldut pana cand isi dubleaza volumul.Timpul de crestere este dat de caldura din camera.

  Eu am fiert jumatate de dovleac,l-am lasat sa se raceasca si l-am pasat foarte bine pana a ajuns o pasta,apoi am adaugat nuca macinata,esenta de rom,zahar si scortisoara macinata.Se omogenizeaza compozitia si se poate folosi.

  -De imparte aluatul in doi foi si se intinde pe masa de lucru o foaie,se adauga compozitie de dovleac,se intinde cu ajutorul unei spatule,se ruleaza si se pune in tava de cozonac in care s-a pus hartie de copt.Se fac cele doua rulade si se lasa sa creasca cam 20 minute dupa care se ung cu ou batut,se stropesc cu seminte de mac si se dau la cuptorul incalzit deja la 180 grade pentru o ora.Cand sunt gata se ung cu putin sirop de salvie.Sa aveti pofta si la pofta dragilor! 

  Aceasta reteta face parte din categoria #miercureafaracarne.

 

Gogosi din aluat oparit!

 

 

  Gogosi din aluat oparit!

 

  Astazi este miercuri si ca in orice zi de miercuri la noi in casa se pregatesc bunatati fara carne!Este o zi de iarna cu vreme moharata chiar ploioasa,a plouat toata noaptea si eu sunt fericita fiindca am reusit sa treieram porumbul,va dati seama ca suntem in 10 decembrie si lanurile sunt inca pline de porumb si floarea soarelui.Unii cred ca lumea a fost lenesa si nu au muncit la vreme potrivita eu vin si spun ca nu lumea a fost de vina ci doar vremea ploioasa a fost,dar nu de vina ci doar a fost o vreme capricioasa care a adus in zona mea ploi multe si recolte bogate.Sa va zic cam cat porumb s-a facut pe 36 de ari,s-a facut cam 2,5 tone,deci foarte multumitor si asta se datoreaza Bunului Dumnezeu care ne iubeste mai mult decat cei care sunt pusi sa ne conduca si usor,usor parca ne pun latul la gat dar in fine asta este alta poveste care sper sa fie doar de trecut si nu de viitor.

  Astazi am pregatit gogosi din aluat oparit,umplute cu nuca coapta si macinata cu putin zahar brun.Sa va spun cate ceva de zaharul brun.Cand eram copil acest zahar brun era cel mai ieftin zahar deoarece era inchis la culoare si spunea mama ca ar fi facut din trestie de zahar insa acum este foarte scump,zici ca este facut din bobite de aur.In fine vremurile sunt altele,fitele s-au schimbat si ele si noi ne dam dupa vremuri si fite dar va spun ca nu este nici o diferenta,zaharul tot zahar ramane doar ca unul este mai cu mot ca altul!

  Ingrediente pentru aluat:

  -1 litru apa;

  -500 gr.faina de grau;

  -50 ml.ulei;

  -1 praf de sare; 

  -1 lingura zahar.

  Ingrediente pentru umplutura:

  -nuca macinata;

  -zahar brun;

  -500 ml.ulei pentru prajit. 

  Mod de preparare:

  -Se pune apa la fiert,putina sare,ulei,zahar si cand apa clocoteste se opreste focul si se pune peste ea faina de grau.

  -Cu ajutorul unei palete se amesteca in compozitie pana se obtine un aluat omogen,apoi se pune aluatul pe masa de lucru si se framanta pana dispar cocoloasele.Cel mai bine se lucreaza cu ajutorul mainilor pe masa de lucru.

  -Se lasa sa se odihneasca cam 20 minute apoi se fac bilute aproximativ egale,care se lasa si ele sa se odihneasca cam 10 minute.

  -Din fiecare biluta se fac cosulete care se umplu cu nuca macinata coapta si data prin robot sau masina de carne in amestec cu zahar brun.Am avut cam 300 gr.de nuca macinata si am pus cam 3 linguri de zahar dar nu am folosit toata compozitia.In fiecare cosulet am pus cate o lingurita cu varf de compozitie.

  -Fiecare cosulet se inchide cu ajutorul degetului mare si al degetului aratator pana  se obtine o bila care mai apoi se pune in podul palmei si se apasa pe ea pana devine o gogoasa  plata.Se fac toate gogoselele si se prajesc mai apoi in ulei incins.Efectiv se scufunda in ulei incins.

  -Se prajesc pe ambele parti intorcandu-le mereu pana se rumenesc frumos.Sa aveti pofta si la pofta dragilor la un desert fabulos facut din putine ingrediente.Eu consider ca aceste gogosi sunt cele mai delicioase gogosi pe care eu le-am facut pana acum,ca gust depasesc chiar si papanasii! 

 Aceasta reteta face parte din categoria #miercureafaracarne! 

 

   

Kurtos kalacs-cozonac secuiesc!

 

 

  Kurtos kalacs-cozonac secuiesc!

 

  Este iarasi miercuri iar eu trebuie sa vin cu o reteta pentru #miercureafaracarne!Astazi m-am gandit sa vin cu o reteta de cozonac secuiesc.Nu am mai pregatit niciodata asa ceva si am zis sa fie si pe blogul meu aceasta reteta.

  Cand mergeam la mare sau in excursii prin tara imi placea sa cumpar cate un cozonac secuiesc,ma uitam ca se pregateste cumva usor si ca este prea scump,insa astazi am descoperit ca isi merita pretul si ca eu eram nedreapta cand judecam ca este scump.Asa este cand nu stii cum se face,cand nu stii ce ingrediente se pun,munca si timpul pierdut pentru a crea ceva.Nu zic ca se prepara chiar greu dar sunt operatiuni necesare si produse ca pentru un cozonac obisniut care in zilele noastre nu mai sunt asa de ieftine.Deci sa fie cozonac secuiesc!

  Ingrediente:

  -1 kg.faina de grau;

  -600 ml.lpate dulce de capra:

  -15 gr.drojdie uscata:

  -5 linguri zahar; 

  -1 praf de sare;

  -1 esenta de rom;

  -5 galbenusuri+ 2 oua;

  -100 gr.unt;

  -50 ml.ulei; 

  -zahar brun;

  -nuca macinata;

  -fineti;

  -scortisoara.

  Mod de preparare: 

  -Intr-un vas se pune lapte caldut ,zahar si drojdia uscata si se lasa sa se hidrateze.

  -In alt vas se pune faina de grau,sare,galbenusuri,esenta de rom,drojdia hidratata si se incepe framantarea.Pe parcurs se adauga lapte dulce caldut,untul la temperatura camerei si se framanta un aluat nu pre tare,nu prea moale,sa fie doar elastic.La final se adauga si putin ulei si se framanta pana cand  aluatul se dezlipeste usor de pe vas,apoi se lasa sa se odihneasca pana cand isi dubleaza volumul.

  -Se imparte aluatul in doua parti si o parte se pune pe masa de lucru si se intinde o foaie  grosuta de aluat care se taie fasii cam de 1,5cm.fasaia.

  -Eu am folosit tevi din aluminiu imracate in folie de lauminiu unse cu putin ulei.

  -Se infasoara fasaiile de aluat pe tevi,se ruleaza putin aluatul pe masa de lucru,s eunh cu ou batut si se trec printr-un amestec de zahar brun,nuca macinata si scortisoara,apoi se pun pe o tava si se dau la cuptorul incalzit deja pentru circa 40-50 minute la foc potrivit,adica cam la 175 grade.Mi-au iesit sapte cozonaci dintr-un kg.de faina de grau.

  Dupa prefetinta se pot unge cu fineti pe interior,mie mi s-a parut dulce si am renuntat la fineti. 

  Aceasta reteta face parete din categoria #miercureafaracanre! 

  -Pentru a infasura cozonacul am folosit tevi de aluminiu de 35 cm. lungime si diametrul de 6 cm,asa a gasit sotul meu material pentru a-mi satisface mie dorinta!